Die meisten Darstellungen zu Jod enden dort, wo das Hormon fertig ist. Danach geschieht aber noch einiges. Ein Schilddrüsenhormon bleibt nicht unbegrenzt im Umlauf, und wenn es abgebaut wird, stellt sich eine Frage, die in Lehrbüchern meist nur einen Halbsatz bekommt: Was wird aus den Jodatomen, die fest an diesem Molekül hängen?
Die kurze Antwort lautet, dass ein Teil davon verloren geht und ein anderer Teil in den Vorrat zurückkehrt, aus dem der Körper seinen Nachschub bezieht. Der Weg dorthin führt nicht allein über die Niere. Er führt über die Leberzelle, über die Gallenflüssigkeit und über den Dickdarm — drei Orte, an denen dem Molekül jeweils etwas angehängt oder wieder abgelöst wird.
Diese Strecke ist Gegenstand der folgenden Abschnitte. Sie stammt aus der Fachliteratur und bleibt sauber getrennt von dem, was rechtlich über ein Lebensmittel gesagt werden darf: eine einzige Formulierung, die weiter unten unverändert steht.
Datolithium folgt dem Jod eines Schilddrüsenhormons von der Leberzelle über die Gallenflüssigkeit bis in den Dickdarm — und stellt an das Ende dieser Strecke den Wortlaut, den das europäische Register zu diesem Element führt.
Zum ausführlichen TeilEin Schilddrüsenhormon ist fettlöslich. In diesem Zustand lässt es sich weder gut in die Galle abgeben noch mit dem Urin fortspülen. Bevor es den Körper verlassen kann, muss es wasserfreundlicher werden, und dazu bekommt es ein Anhängsel verpasst.
Enzyme der Sulfotransferase-Familie setzen eine Sulfatgruppe an das eine Sauerstoffatom des Moleküls, das noch einen Wasserstoff trägt. Die Gruppe bringt eine negative Ladung mit, und damit ändert sich das Verhalten des ganzen Moleküls: Es geht leichter in Wasser und wird von den Eiweißen des Plasmas weniger fest gehalten.
Ein zweiter Enzymsatz hängt statt der kleinen Sulfatgruppe einen ganzen Zuckerrest an. Das Ergebnis ist ein deutlich größeres, ebenfalls geladenes Molekül. Beide Wege stehen nebeneinander offen; welcher überwiegt, hängt vom Gewebe ab und davon, welche Enzymvarianten dort gebildet werden.
Was die Leberzelle in die Gallenflüssigkeit abgibt, landet im Darm. Dort sitzen Bakterien, die genau die Enzyme mitbringen, um Sulfatgruppe und Zuckerrest wieder abzulösen. Danach liegt ein Molekül vor, das die Darmwand erneut passieren kann. Ein Teil nimmt diesen Weg, ein Teil bleibt im Darminhalt.
| Anhängsel | Enzymfamilie | Überwiegend beschrieben für |
|---|---|---|
| Sulfatgruppe | Sulfotransferasen | Leberzelle, Darmwand, Nierengewebe |
| Glucuronsäure | Glucuronosyltransferasen | Leberzelle |
| Ablösung beider Reste | Bakterielle Sulfatasen und Glucuronidasen | Dickdarm |
Zusammengetragen aus Arbeiten über den Umbau körpereigener und körperfremder Moleküle; die Zuordnung ist vereinfacht. Im weiter unten wiedergegebenen Rechtstext taucht keine dieser Bezeichnungen auf.
Alles Bisherige stammt aus der Fachliteratur. Es erklärt, weshalb dieses Element überhaupt untersucht wurde, taugt aber nicht als Aussage über ein Lebensmittel. Dafür existiert genau eine Zeile, und sie lautet:
„Jod trägt zu einer normalen Produktion von Schilddrüsenhormonen und zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei“
Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012 · im Register unter den Kennungen 274 und 1237 geführt
Galle ist wässrig, Urin ebenfalls. Ein Molekül, das sich lieber in Fett aufhält als in Wasser, lässt sich auf diesen Wegen kaum abtransportieren. Die angehängte Ladung räumt dieses Hindernis aus dem Weg: Aus einem Molekül, das an Membranen und Plasmaeiweißen hängen bleibt, wird eines, das mit dem Flüssigkeitsstrom mitgeht. Chemisch ist das kein Abbau, sondern eine Umrüstung für den Transport.
Nicht alles, was in den Darm gelangt, findet den Weg zurück. Ein Teil wird von der Darmwand erneut aufgenommen, ein Teil verlässt den Körper mit dem Stuhl. Wie groß die beiden Anteile ausfallen, schwankt zwischen einzelnen Untersuchungen erheblich — unter anderem, weil die Zusammensetzung der Darmbewohner und die Verweildauer des Darminhalts von Mensch zu Mensch verschieden sind. Eine Zahl, die für alle gilt, gibt es an dieser Stelle nicht.
Nichts von alledem steht im Rechtstext. Die zugelassene Formulierung nennt ein Element und zwei Zustände, sonst nichts: keine Enzymfamilie, kein Organ, keine Menge, keinen Zeitraum. Sie stellt auch keinen Zuwachs in Aussicht, sondern beschreibt einen gewöhnlichen Ablauf. Mehr als diese eine Zeile hält das Register nicht fest: „Jod trägt zu einer normalen Produktion von Schilddrüsenhormonen und zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei“. Gemäß Verordnung (EU) Nr. 432/2012.
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Diese Seite fasst die Strecke in großen Schritten. Der Lesebogen nimmt sich dieselbe Sache genauer vor: die Stelle am Molekül, an der die Anhängsel sitzen, die Pumpe an der Gallenseite der Leberzelle, zwei Tabellen und den Rechtstext im Original.
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